Teewissen – Pu Erh Tee

Pu Erh Tee hat seinen Ursprung in der Region in Yunnan in China. Hier wurde der Tee ursprünglich von wildwachsenden Tee Bäumen gesammelt und anschließend in hohlen Bambusrohren gepresst, umso besser per Pferd über die Bergwege der Region transportiert werden zu können. Als einzige Teesorte wird Pu Erh Tee während der Lagerung in den Bambusrohren noch ein zweites Mal durch Mikroorganismen fermentiert. Dadurch unterscheidet sich Pu Erh Tee deutlich von allen anderen Tee Sorten. Die Blätter selbst sind meist zu Scheiben oder Kugeln gepresst und müssen erstmal mit dem Messer in kleinere Portionen gebrochen werden. Beim Shou Pu Erh Tee sind die Blätter sind ähnlich wie schwarzer Tee komplett schwarz, was auf eine vollständige Oxidation verweist. Im Vergleich zum schwarzen Tee produzieren die Blätter des Pu Erh Tees einen tief schwarzen Aufguss, der von der Farbe eher an Kaffee erinnert. Die Aromen von Pu Erh Tee zählen mit Sicherheit zu den anspruchsvollsten aller Teesorten und erinnern oft an die Aromen von gutem Whiskey oder Cognac mit ausgeprägtem Malz, Kakao und Röstaromen bis hin zu Moschus. Auf Grund der Fermentation wird der Pu Erh Tee bereits seit Jahrhunderten zur Harmonisierung des Magen-Darm-Traktes eingesetzt. In Asien ist Pu Erh Tee auch ein beliebtes Getränk zur Unterstützung von Diäten.

Pu Erh Tees werden in der Regel mehrere Jahre gelagert bevor sie verkauft und getrunken werden. Durch diese Lagerung bekommen die Tees ein gehobenes, meist erdiges und sehr komplexes Aroma. Die Lagerung von Pu Erh Tees ist eine wahre Kunst und es ist sehr schwer vorherzusagen, welcher Tee nach der Lagerung einen exzellenten Geschmack entwickeln wird. Daher ist die Menge an exzellent gereiften Pu Erh Tees oft sehr limitiert. Die Reifung kann je nach Sorte zwischen 2 und 50 Jahren betragen. Der Erfolg der Lagerung hängt maßgeblich von den Umweltbedingungen während der Lagerung ab. Die Bambusrohre, in welchen der Tee gelagert wird, sind sehr durchlässig für Luftfeuchtigkeit, Temperatur und die spezifischen Gerüche der Jahreszeiten. So hat jeder Pu Erh Tee ein komplett anderes Profil. Ursprünglich wird Pu Erh Tee aus Blättern von wildwachsenden Teebäumen hergestellt. Diese Teebäume sind meist 2 – 4 Meter hoch und oft mehrere hundert Jahre alt. Die Teeblätter, welche für die Herstellung von Pu Erh Tee verwendet werden, bringen dadurch bereits ein sehr intensives oft eher holzig bis ledriges Aroma mit, welches sich auch im Tee wiederfindet. Pu Erh wurde ursprünglich in der Region Yunnan entwickelt. Von dort starteten Pferde-Karawanen welche Tee über die Berge auf die Marktplätze nach Tibet und Nepal brachten. Die sogenannte Tee-Pferde Straße. Bis heute ist diese Region der wichtigste Hersteller für Pu Erh Tee, da nur dort das alte Wissen über die richtige Lagerung und Herstellung von Pu Erh Tee verbreitet ist.

Beim Pu Erh Tee spielen die verwendeten Kultivare keine so große Rolle, da die meisten Tees aus Wild Sammlung stammen. Viel entscheidender ist die Art der Verarbeitung. Dabei wird zwischen Sheng (grün bzw. unbehandelt) und Shou (schwarz bzw. gekocht) unterschieden. Die Ursprünglichere Variante sind Sheng Pu Erhs. Sheng Pu Erhs sind auch besser geeignet für eine lange Lagerung und können auch problemlos zu Hause weiter gelagert werden. Shou Pu Erhs werden nach einer moderneren Methode hergestellt, welche eine deutlich kürzere Reifung benötigt. Dadurch bilden sich aber auch nach längerer Reifung keine deutlich komplexeren Aromen mehr.

Bevor Pu Erh Tee zubereitet werden kann muss die richtige Menge Blätter vom Pu Erh Kuchen runtergebrochen werden. Es gibt zwar extra Pu Erh Messer, ein stumpfes Buttermesser oder eine Schere reichen aber meistens vollkommen aus. Anders als bei anderen Teesorten sollten die Blätter des Pu Erh Tees vor dem eigentlichen Aufguss bereits kurz mit Wasser übergossen werden, damit die Blätter sich beim ersten Aufguss besser öffnen. Viele Teetrinker machen erst einen Reinigungsaufguss, weil dann der eigentlich Aufguss oft ein wesentlich harmonischeres Profil hat. Dies ist kein Problem, da die Aromen im Pu Erh Tee sehr intensiv sind, kann Pu Erh Tee nahezu beliebig oft aufgegossen werden. Für Pu Erh Tee kann auch eine hohe Temperatur von 90 – 100 °C und eine lange Ziehzeit von 2 – 4 Minuten verwendet werden.